Carrera en Gastronomía y Alta Cocina (Bucaramanga, Santander)

Perfil profesional

El Profesional en Gastronomía y Alta Cocina de la Unab es un ciudadano competente académicamente, con sólida formación ética y respetuoso de los valores del desarrollo humano. Contribuye al mejoramiento de la sociedad, en áreas de innovación de productos y servicios en establecimientos gastronómicos, optimización de la producción de alimentos y bebidas, economato, y maridaje en la oferta gastronómica. Es un ser reflexivo y crítico en la construcción de criterios para la toma de decisiones, creativo e innovador en la solución de problemas y soporta su liderazgo en proyectos de desarrollo, con fuertes lazos que genera en sus relaciones interpersonales.

Perfil ocupacional

El Profesional en Gastronomía y Alta Cocina la Unab está en la capacidad de ocupar de los siguientes cargos:

• Chef ejecutivo.
• Chef de partida.
• Sous chef.
• Director del departamento de Alimentos y Bebidas.
• Empresario de restaurantes y bares.
• Organizador de eventos gastronómicos.
• Investigador del patrimonio cultural gastronómico.
• Asesor para empresas de equipos especializados para la gastronomía.
• Asesor gastronómico.
• Desarrollador de nuevos productos gastronómicos.
• Integrante de equipos de investigación e innovación de la gastronomía.

Perfil laboral

• Diseña cartas y menús para establecimientos gastronómicos con base en estándares y productos de alta calidad.
• Diseña productos y servicios innovadores para establecimientos gastronómicos en coherencia con las necesidades del público objetivo.
• Selecciona los proveedores para la operación de acuerdo con las políticas del establecimiento gastronómico.
• Implementa sistemas de costos para la optimización del sistema de producción a su cargo.
• Formula productos y servicios en vinos, licores, café, barismo y su maridaje.
• Participa de procesos investigativos que permiten construir conocimiento de manera sistemática para comprender y apoyar la transformación de su profesión y ejercicio laboral.
• Integra equipos de trabajo y toma decisiones teniendo en cuenta los principios éticos de su profesión.
• Utiliza el inglés técnico para ampliar su campo de ejercicio laboral y fortalecer sus competencias y actuar profesional.
• Potencia sus habilidades creativas en el ámbito personal, profesional y organizacional.
• Valora sus capacidades en relación con locolectivo, mediante la reflexión como persona social y sociable.